Panier

Bouillabaisse, croûtons et rouille

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Mise en place

45 ml (3 c. à table)

huile d'olive

2

oignons, émincés

1

poireau, émincé

1

fenouil, émincé

250 ml (1 tasse)

tomates, concassées

3

feuilles de laurier

2

brins de thym

3 litres (12 tasses)

fumet de poisson

2.5 ml (1/2 c. à thé)

pistils de safran

4

gousses d'ail, hachées finement

4

pommes de terre, pelées et coupées en cubes

1 kg (2.2 livres)

poisson à chair blanche ferme, coupé en gros morceaux


sel et poivre

Rouille

2

gousses d'ail

1

poivron rouge, épépiné

1

jaune d'oeuf

160 ml (2/3 tasse)

huile d'olive


sel et poivre


croûtons de pain

Étapes

1. Dans une grande casserole, faire suer les oignons dans l'huile. Ajouter le poireau, le fenouil, les tomates et les herbes. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

2. Mouiller avec le fumet. Ajouter le safran, l'ail et les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir.

3. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

4. Pour la rouille, à l'aide d'un robot culinaire, réduire l’ail et le poivron en purée.

5. Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf et la purée d’ail et de poivron. Ajouter l'huile en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une consistance de mayonnaise. Assaisonner de sel et de poivre. Tartiner les croûtons avec la rouille.

6. Arroser la bouillabaisse d'un filet d'huile d'olive et servir avec les croûtons.

À propos

- Suggestions de poissons : morue, aiglefin, flétan, bar rayé, etc.

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