Niveau de difficulté : Facile
Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Mise en place
45 ml (3 c. à table)
huile d'olive
2
oignons, émincés
1
poireau, émincé
1
fenouil, émincé
250 ml (1 tasse)
tomates, concassées
3
feuilles de laurier
2
brins de thym
3 litres (12 tasses)
fumet de poisson
2.5 ml (1/2 c. à thé)
pistils de safran
4
gousses d'ail, hachées finement
4
pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 kg (2.2 livres)
poisson à chair blanche ferme, coupé en gros morceaux
sel et poivre
Rouille
2
gousses d'ail
1
poivron rouge, épépiné
1
jaune d'oeuf
160 ml (2/3 tasse)
huile d'olive
sel et poivre
croûtons de pain
Étapes
1. Dans une grande casserole, faire suer les oignons dans l'huile. Ajouter le poireau, le fenouil, les tomates et les herbes. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
2. Mouiller avec le fumet. Ajouter le safran, l'ail et les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir.
3. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
4. Pour la rouille, à l'aide d'un robot culinaire, réduire l’ail et le poivron en purée.
5. Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf et la purée d’ail et de poivron. Ajouter l'huile en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une consistance de mayonnaise. Assaisonner de sel et de poivre. Tartiner les croûtons avec la rouille.
6. Arroser la bouillabaisse d'un filet d'huile d'olive et servir avec les croûtons.
À propos
- Suggestions de poissons : morue, aiglefin, flétan, bar rayé, etc.
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