Panier

Bœuf bourguignon

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Mise en place

1 kg (2.2 lb)

bœuf en cube (épaule ou cuisse) de 3 cm, (1 1/4 pouces)

30 ml (2 c. à table)

huile ou beurre à cuisson

1

petit oignon, haché

1

petite carotte, coupée en cube (facultatif)

2

gousses d'ail, hachées

30 g (3 c. à table)

farine tout usage

500 ml (2 tasses)

vin rouge

30 ml (2 c. à table)

pâte de tomate

500 ml (2 tasses)

fond brun de veau

 

sel et poivre

3

tige de thym

225 g (1/2 lb)

lard salé, entrelardé et coupé en lardons

454 g (1 lb)

champignons, coupés en quartiers

24

petits oignons perlés, pelés et blanchis

Étapes

1. Préchauffer le four à 180℃ (350℉).

2. Dans une grande casserole, faire colorer les cubes de boeuf dans l'huile ou le beurre. Saler et poivrer. Retirer et réserver.

3. Dans la même casserole, faire légèrement colorer l’oignon. Ajouter les carottes et l’ail. Remettre la viande. Singer et bien mélanger.

4. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter la pâte de tomate et mouiller avec le fond de veau. Ajouter le thym.

5. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 2 heures.

6. Dans une petite casserole, faire revenir les lardons jusqu'à coloration.

7. Ajouter les champignons et faire colorer ensuite les oignons perlés.

8. Au terme de cuisson, vérifier les assaisonnements de la sauce, ajouter la garniture de lardons, de champignons et d'oignons. Bien mélanger et servir.

À propos

- Saisir la viande en petite quantité à la fois.

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