Panier

Blanquette de veau à l’ancienne

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Mise en place

1 kg (2.2 livres)

veau, coupé en cubes (épaule, collier ou poitrine)

1,5 litre (6 tasses)

eau

1

oignon moyen, coupé en gros cubes

1

carotte, coupée en gros cubes

1

branche de céleri, coupée en cubes

1

blanc de poireau, émincé

1

bouquet garni

80 g (1/3 tasse)

beurre

80 g (1/2 tasse)

farine

1 pincée

muscade

125 ml (1/2 tasse)

crème 35%

1/2

citron, jus seulement

250 ml (1 tasse)

champignons blancs, coupés en quartiers

250 ml (1 tasse)

oignon perlés, blanchis


sel et poivre

Étapes

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec les cubes de veau. Retirer du feu et écumer. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.

2. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser mijoter environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. À l’aide d’une écumoire, retirer la viande et les légumes. Jeter les légumes et réserver la viande.

4. Passer le liquide de cuisson au tamis fin et le réserver.

5. Dans une casserole, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.

6. Verser le liquide de cuisson sur le roux en fouettant. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Crémer et ajouter le jus de citron.

7. Sauter les champignons et les oignons et l'incorporer dans la sauce.

8. Remettre la viande dans la sauce. Réchauffer et servir.


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