Beignes Grand-Maman

Mise en place

Étapes

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec 320 g (1 ½ tasse) de sucre et un soupçon de lait (pour faire fondre le sucre).

2. À l’aide d’une cuillère en bois, bien incorporer le beurre ramolli et l’essence de vanille.

3. À l’aide d’un malaxeur muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre restant (100 g / ½ tasse) et continuer de les monter jusqu’à l’obtention de pics mi-fermes.

4. Incorporer les blancs d’oeufs au mélange précédent en pliant délicatement avec une spatule.

5. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.

6. Ajouter en alternance, la farine et le lait à la préparation aux œufs en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

7. Bien emballer la pâte et réserver 12 heures au réfrigérateur.

8. Préchauffer l’huile dans un rondeau ou dans une friteuse à 170 ℃ (340℉).

9. Sur une surface lisse et enfarinée, couper la pâte en quatre. Avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte de 6 mm (¼ po) d’épaisseur. Enfariner un emporte-pièce de 8 cm (3 po) de diamètre, et découper des cercles. Prendre un emporte-pièce de 2 cm (3/4 po) enfariné pour découper le trou central.

10. Procéder de cette façon pour les trois autres quarts en récupérant les entailles et les incorporant au quart suivant.

11. Plonger les beignes dans la friture, en évitant qu’ils ne se touchent. Laisser dorer quelques minutes et les retourner.

12. Retirer et déposer sur un papier absorbant. Répéter avec les autres beignes.

13. Au moment du service, saupoudrer de sucre à glacer.