Panier

Bavette à l'échalote, façon du Bistro

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes (plus 2 heures de macération)
Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Mise en place

700 g (1 1/2 lb)

Bavette de bœuf.

30 g (2 c. à table)

beurre à cuisson de l'Académie Culinaire.

3

échalotes, hachées très finement.

 

sel et poivre du moulin.

250 ml (1 tasse)

demi glace.

30 ml (2 c. à table)

beurre froid, en cubes.

Marinade

75 ml (1/3 tasse)

vin rouge sec.

5 ml (1 c. à table)

thym.

5 ml (1 c. à table)

origan séché .

2

gousses d'ail, hachées finement.

45 ml (3 c. à table)

huile d'olive extra vierge .

 

sel et poivre du moulin.

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Incorporer les bavettes, bien les couvrir de la marinade et laisser mariner au réfrigérateur au moins deux heures.

2. Retirer les bavettes de la marinade, les éponger un peu et réserver la marinade. Laisser tempérer la viande pendant 15 à 30 minutes.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, faire suer les échalotes et poivrer au goût.

4. Ajouter la marinade. Laisser réduire presque à sec environ 5 minutes. Incorporer la demi glace et laisser réduire encore 5 min. Saler.

5. Dans un poêle, saisir à feu vif les bavettes dans le beurre à cuisson. Cuire de 5 à 7 min de chaque côté pour une cuisson moyenne.

6. Incorporer, une à une, les noix de beurre à la sauce en laissant fondre et en fouettant vigoureusement pour l’épaissir et la rendre onctueuse.


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