Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Mise en place
35 g (1/4 tasse)
noix de coco, râpée
4
pavés de bar rayé, environ 150 g (5 oz) chacun
30 ml (2 c. à table)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire
1
échalote, ciselée
2.5 ml (1/2 c. à thé)
poudre de cari
125 ml (1/2 tasse)
vin blanc
125 ml (1/2 tasse)
lait de coco
sel et poivre
Coulis de poivrons rouges
2
poivrons rouge, rôtis, pelés, épépinés
45 ml (3 c. à table)
huile d’olive
5 ml (1 c. à thé)
vinaigre de vin blanc
sel et poivre
Étapes
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Pour le coulis : À l'aide d'un mélangeur, réduire les poivrons en purée avec l'huile et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
3. Dans une poêle, faire griller la noix de coco râpée à sec jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver.
4. Saler et poivrer les filets de bar. Dans une autre poêle, chauffer le beurre à feu vif et cuire les filets côté chair, jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Retourner, côté peau et poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes. Retirer et réserver.
5. Dans la même poêle, faire suer l’échalote et la poudre de cari.
6. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le lait de coco. Laisser mijoter et réduire de moitié. Vérifier l'assaisonnement.
7. Servir le poisson avec la sauce au coco cari et garnir de coulis. Parsemer de noix de coco grillée.
À propos
- Vous pouvez rehausser la sauce au coco cari avec les graines d'une 1/2 gousse de vanille.
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