Petit piment rouge, qui a donné son nom a une sauce populaire américaine. Tabasco est aussi le nom d’un état mexicain.(Sauce) elle fût inventée et brevetée en Louisiane en 1870 par Edmund Mcllhenny. Les piments rouge tabasco sont écrasés et mise en tonneaux de chêne où ils macèrent trois ans avec du sel. Puis ils séjournent ensuite dans du vinaigre distillé pendant 4 semaines, et sont ensuite filtrés et embouteillés. Il existe une échelle mesurant la tolérance humaine à la puissance des piments, l’échelle Scoville qui compte 300 000 unités. Le Jalapeno est évalué entre 1 500 et 3 000, le piment de cayenne entre 20 000 et 60 000 et la sauce tabasco entre 80 000 et 120 000. piment habanero, entre 150 000 et 300 000.
