a) Viande : Poitrine de volaille ou de gibier à plumes, sans os, cuite pochée, sautée ou rissolée, servie en sauce.
b) Poisson : Filet de poisson fin (sole ou turbot).
c) Foie gras : Tranche de foie gras cuit.
d) Agrume : Quartier d’agrume pelé à vif.