Cuire des légumes dans un corps gras à feu doux sans coloration dans le but d’extraire l’eau qu’ils contiennent et de récupérer le maximum de sucs et de saveur.
Suer
Cuire des légumes dans un corps gras à feu doux sans coloration dans le but d’extraire l’eau qu’ils contiennent et de récupérer le maximum de sucs et de saveur.