Substances liquides extraites des aliments par pression avant ou après cuisson. Le rôtissage (coloration) permet la caramélisation des sucs, qui sont récupérés après les avoir pincés puis déglacés.
Sucs
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Substances liquides extraites des aliments par pression avant ou après cuisson. Le rôtissage (coloration) permet la caramélisation des sucs, qui sont récupérés après les avoir pincés puis déglacés.
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