Substances liquides extraites des aliments par pression avant ou après cuisson. Le rôtissage (coloration) permet la caramélisation des sucs, qui sont récupérés après les avoir pincés puis déglacés.
Substances liquides extraites des aliments par pression avant ou après cuisson. Le rôtissage (coloration) permet la caramélisation des sucs, qui sont récupérés après les avoir pincés puis déglacés.