Préparation sucrée ou salée composée de jaunes d’œufs additionnés d’un liquide (eau, vin blanc, liqueur, etc.), chauffés et fouettés de façon à obtenir une émulsion sous forme de mousse très légère. Exemples : sabayon au Grand Marnier (sucré), sabayon nappé sur un poisson puis glacé (salé).
