Préparation faite, à parts égales en poids, de farine et de beurre. Les deux sont cuits ensemble en évitant toute coloration. Il est utilisé pour lier, épaissir des sauces et certains potages (crèmes).
Roux blanc
Préparation faite, à parts égales en poids, de farine et de beurre. Les deux sont cuits ensemble en évitant toute coloration. Il est utilisé pour lier, épaissir des sauces et certains potages (crèmes).