Concentration par évaporation d’une certaine quantité de liquide, qui provoque une diminution de volume ou un épaississement. La réduction diminue l’acidité du vinaigre, alors qu’elle augmente la concentration du sel.
Concentration par évaporation d’une certaine quantité de liquide, qui provoque une diminution de volume ou un épaississement. La réduction diminue l’acidité du vinaigre, alors qu’elle augmente la concentration du sel.