Préparation salée ou sucrée, crue ou cuite, servie chaude ou froide, composée d’éléments hachés, broyés ou en purée, additionnés de gélatine, de blanc d’œuf ou de crème fouettée. Exemples : mousse de pétoncles, de foies de volaille, de légumes, mousse aux framboises, au chocolat, etc.
