Mot qui désigne la période de temps durant laquelle une viande crue (bœuf, gibier) se transforme et donne un produit plus tendre et plus savoureux. Voir Mortifier, Faisander, Rassir. Ce mot s’emploie également pour les fromages et d’autres aliments.
Mot qui désigne la période de temps durant laquelle une viande crue (bœuf, gibier) se transforme et donne un produit plus tendre et plus savoureux. Voir Mortifier, Faisander, Rassir. Ce mot s’emploie également pour les fromages et d’autres aliments.