Technique qui consiste à utiliser certains aliments qui, à chaud ou à froid, permettent d’épaissir, de donner de la consistance ou de l’onctuosité à des mets.
Technique qui consiste à utiliser certains aliments qui, à chaud ou à froid, permettent d’épaissir, de donner de la consistance ou de l’onctuosité à des mets.