Aliments coupés en filaments de 6 cm x 3mm x 3 mm. Utilisée crue ou cuite, la julienne est servie en hors-d’œuvre (salade de carotte), en garniture de potage ou de sauce, ou en légumes d’accompagnement.
Julienne
Aliments coupés en filaments de 6 cm x 3mm x 3 mm. Utilisée crue ou cuite, la julienne est servie en hors-d’œuvre (salade de carotte), en garniture de potage ou de sauce, ou en légumes d’accompagnement.