Panier

Homard

Le homard est une bonne source de vitamines et de protéines. Il est également faible en gras saturés et contient des oméga 3, reconnus dans le cadre d'une saine alimentation. Le homard provenant de l'Atlantique est disponible presque toute l'année, tandis que celui du Québec est disponible en mai et juin seulement. Profitez de l'arrivée du homard des Iles de la Madeleine au marché pendant cette courte période. Les eaux froides et salées des profondeurs de l'estuaire et du golfe du Saint-Laurent donnent à ce homard toute sa fraîcheur et son goût unique. Pour pocher un homard, l'immerger complètement dans une eau bouillante très salée à laquelle on peut ajouter du jus de citron ou d'autres aromates, au goût. Couvrir jusqu’à la reprise de l’ébullition. Compter 8 minutes pour un homard de 1 1/2 lb. Pour chaque tranche de ¼ lb supplémentaire, compter 1 minute de cuisson de plus. Stopper la cuisson en plongeant le homard dans l’eau glacée. Égoutter. Pour découper le homard, couper à partir des yeux jusqu’à la queue, en deux, ouvrir, retirer l’estomac qui se trouve entre les deux yeux (c’est une petite poche à l’intérieur de laquelle on va retrouver les détritus), retirer aussi l’intestin qui se trouve dans l’abdomen, détacher les deux pinces principales, craquer légèrement la carapace des pinces et servir avec un filet de jus de citron ou un beurre aromatisé aux herbes.


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