a) Une préparation : Retirer les impuretés qui remontent à la surface d’un fond ou d’une sauce à l’aide d’une cuillère, d’une écumoire ou d’une louche.
b) Un animal : Retirer à cru la peau d’un lièvre, d’un lapin, d’une sole, d’une volaille ou d’une anguille. Synonyme d’écorcher.
