Étape 1 : Couper la peau entre la cuisse et la poitrine jusqu'à la jointure osseuse.
Séparer les muscles d’une pièce de viande de boucherie ou de gibier, à l’aide d’un couteau.
Technique pour dépecer une volaille.
Étape 2 : Déboîter le fémur et couper jusqu'à l'arrière pour extraire la cuisse.
Étape 3 : Répéter les étapes 1 et 2 de l'autre côté.
Étape 4 : Couper le bout d'aile.
Étape 5 : Couper l'aileron au ras du pilon d'aile.
Étape 6 : Libérer le sternum à la pointe du couteau.
Étape 7 : Couper de chaque côté du sternum pour lever les suprêmes (poitrines avec l'os du pilon).
Étape 8 : Détacher la poitrine au complet.
Étape 9 : Retirer le pilon d'aile.
Découpes avec carcasse : 2 cuisses, 2 poitrines, 2 pilons d'ailes, 2 ailerons, 2 bouts d'ailes.
