Panier

Dépecer

Étape 1 : Couper la peau entre la cuisse et la poitrine jusqu'à la jointure osseuse.

Séparer les muscles d’une pièce de viande de boucherie ou de gibier, à l’aide d’un couteau.

Technique pour dépecer une volaille.

Étape 2 : Déboîter le fémur et couper jusqu'à l'arrière pour extraire la cuisse.

Étape 3 : Répéter les étapes 1 et 2 de l'autre côté.

Étape 4 : Couper le bout d'aile.

Étape 5 : Couper l'aileron au ras du pilon d'aile.

Étape 6 : Libérer le sternum à la pointe du couteau.

Étape 7 : Couper de chaque côté du sternum pour lever les suprêmes (poitrines avec l'os du pilon).

Étape 8 : Détacher la poitrine au complet.

Étape 9 : Retirer le pilon d'aile.

Découpes avec carcasse : 2 cuisses, 2 poitrines, 2 pilons d'ailes, 2 ailerons, 2 bouts d'ailes.


Article précédent Article suivant


0 commentaires


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés