a) Après cuisson : Action de couper ou de trancher les volailles, les viandes, le gibier, le poisson, généralement exécutée par le trancheur.
b) À cru : Dépecer, désosser, trancher, lever ou escaloper, avant cuisson.
a) Après cuisson : Action de couper ou de trancher les volailles, les viandes, le gibier, le poisson, généralement exécutée par le trancheur.
b) À cru : Dépecer, désosser, trancher, lever ou escaloper, avant cuisson.