a) Pour les viandes : Cuire longuement et lentement des viandes de porc, de canard, d’oie, de volaille ou de lapin dans du gras de porc (saindoux) ou du gras d’oie ou de canard. Cette technique permet de les conserver dans la graisse pour une longue période et donne des confits de porc, de canard, d’oie, etc.
b) Pour les fruits : Cuire lentement des fruits ou des écorces de fruits dans un sirop pour les attendrir et les conserver. Exemples : marrons glacés, fruits confits, écorces d’agrumes.
c) Pour les conserves : Conserver des fruits ou des légumes dans du vinaigre, de l’alcool ou de l’huile. Exemples : cornichons, fruits au cognac, poivrons à l’huile d’olive, tomates séchées.