Panier

Caraméliser

a) Pour les sucs de viande : Faire colorer des sucs de viande dans un récipient, dans le but de les récupérer pour en faire des fonds, des jus ou d’autres liquides avant de les dégraisser et de les déglacer. Synonyme de pincer.

b) Enduire de caramel l’intérieur d’un moule, en effectuant un mouvement circulaire rapide.

c) Recouvrir de sucre caramélisé des aliments, telle que amandes, noisettes, pommes, etc.


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