Légumes coupés en très petits dés (2 mm comparativement à la macédoine 5 mm) servant de garniture pour des sauces, des potages ou des farces. Dans le cas de l’oignon, le terme « ciseler » serait plus approprié.
Brunoise
Légumes coupés en très petits dés (2 mm comparativement à la macédoine 5 mm) servant de garniture pour des sauces, des potages ou des farces. Dans le cas de l’oignon, le terme « ciseler » serait plus approprié.