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Formation semi-professionnelle

Formation semi-professionnelle

L’Académie Culinaire répond aux besoins de l’industrie en offrant un programme de formation semi-professionnelle accessible, efficace et pragmatique. Apprenez les techniques et notions essentielles de base pour vous familiariser avec l’environnement d’une cuisine professionnelle. La grande cuisine et sa gestion seront désormais à votre portée pour vous assurer du succès dans vos affaires culinaires!

Objectifs :

Acquérir les techniques et notions essentielles de base pour se familiariser avec l’environnement d’une cuisine professionnelle.

Au cours de ce programme de 105 heures de formation, vous apprendrez :

- La connaissance du matériel et des équipements
- Les techniques préliminaires et les différents types de cuisson (lente et rapide)
- Les étapes de gestion des achats et des stocks
- Les bases des normes de salubrité et d’hygiène

Formation de base (47 heures) : les fonds et potages, les sauces chaudes et froides, les différentes coupes et cuissons des légumes, la préparation de salades, les méthodes de cuisson des viandes et volailles, l’apprêt et la cuisson des poissons et fruits de mer, les canapés, verrines et amuse-gueules.

Formation de base en pâtisserie (14 heures).

Une fois les bases complétées, formation sur la cuisine internationale variée (32 heures) : Thaïlande, Vietnam, Chine, Japon, Europe, Inde.

Formation de base en gestion (12 heures) : gestion des achats et des inventaires, calculs du prix de revient, description des tâches et planification de la production, établissement des horaires et recrutement.


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