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Fruits de mer et crustacés

Fruits de mer et crustacés

La mer est peuplée de trésors dont le potentiel gustatif se dévoile en appliquant les bonnes techniques de préparation. Afin de créer un festin de fruits de mer et de crustacés, il faut d’abord discerner leurs propriétés uniques : goût, provenance, morphologie, couleur et stade de maturité.

Découvrez avec nos chefs comment apprêter palourdes, homard, crevettes, pieuvre, moules et calmars tout en mettant en valeur leur propriété en iode, protéines, sels minéraux et vitamines. Salade de pieuvre, coquille de fruits de mer, cari de pétoncles, moules poulette, calmars farcis, salade de fruits de mer : apprenez à intégrer les crustacés crus ou cuits à vos menus, en maîtrisant les techniques de préparation, les modes de cuisson appropriés et les maintes façons de les apprêter pour un résultat sublime.

 

*Les recettes sont sujettes à changement et sont indiquées à titre d'exemple. Un cours de 3h comporte entre 4 à 6 recettes. Durant le cours, il est possible que vous soyez jumelés en équipes de 2.


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