Les recettes classiques de l'Académie Culinaire

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : 310 ml (1 1/4 tasses) Temps de préparation : 5 minutes (plus le temps de la hollandaise) Temps de cuisson : aucun Mise...

Sauce mousseline

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : 310 ml (1 1/4 tasses) Temps de préparation : 5 minutes (plus le temps de la hollandaise) Temps de cuisson : aucun Mise...

Sauce au porto

Sauce au porto

Niveau de difficulté : Facile Rendement : Donne 375 ml (1 1/2 tasse) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Mise en place 250 ml...

Sauce au porto

Niveau de difficulté : Facile Rendement : Donne 375 ml (1 1/2 tasse) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Mise en place 250 ml...

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Niveau de difficulté : Facile Rendement : 250 ml (1 tasse) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire Mise en place 4 gousses d’ail,...

Sauce aïoli

Niveau de difficulté : Facile Rendement : 250 ml (1 tasse) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire Mise en place 4 gousses d’ail,...

Sauce béchamel à l'estragon

Sauce béchamel à l'estragon

Niveau de difficulté : Facile Rendement : 500 ml (2 tasses) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Mise en place 40 g (3 c....

Sauce béchamel à l'estragon

Niveau de difficulté : Facile Rendement : 500 ml (2 tasses) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Mise en place 40 g (3 c....

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : Donne 250 ml (1 tasse) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes (pour la réduction) Mise en place...

Sauce béarnaise

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : Donne 250 ml (1 tasse) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes (pour la réduction) Mise en place...

Sauces type chasseur 

Sauces type chasseur 

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : 375 ml (1 ½ tasse) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Mise en place 15 ml (1...

Sauces type chasseur 

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : 375 ml (1 ½ tasse) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Mise en place 15 ml (1...