Les recettes classiques de l'Académie Culinaire

Bisque de homard

Bisque de homard

Niveau de difficulté : Moyen Portions : 4-6 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Mise en place 1 homard cru, environ 625 g (1...

Bisque de homard

Niveau de difficulté : Moyen Portions : 4-6 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Mise en place 1 homard cru, environ 625 g (1...

Ceviche de pétoncles

Ceviche de pétoncles

Niveau de difficulté : Facile Portions : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de macération : 30 minutes Mise en place 12 pétoncles, grosseur U10 2 limes, zeste...

Ceviche de pétoncles

Niveau de difficulté : Facile Portions : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de macération : 30 minutes Mise en place 12 pétoncles, grosseur U10 2 limes, zeste...

Pad thaï

Pad thaï

Niveau de difficulté : Moyen Portions : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Mise en place 250 g (9 oz) nouilles de riz...

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Pad thaï

Niveau de difficulté : Moyen Portions : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Mise en place 250 g (9 oz) nouilles de riz...

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Cornets de noisettes sauvages au tartare de truite et caviar de l’Abitibi

Cornets de noisettes sauvages au tartare de tru...

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : 18 cornets Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 à 6 minutes Mise en place 115 g (1/2 tasse)...

Cornets de noisettes sauvages au tartare de tru...

Niveau de difficulté : Moyen Rendement : 18 cornets Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 à 6 minutes Mise en place 115 g (1/2 tasse)...

Homard poché

Homard poché

Niveau de difficulté : Facile Portions : 2 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 8-10 minutes Mise en place 2 homard vivant (1 1/2 lbs) 4...

Homard poché

Niveau de difficulté : Facile Portions : 2 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 8-10 minutes Mise en place 2 homard vivant (1 1/2 lbs) 4...

Fumet de poisson

Fumet de poisson

Niveau de difficulté : Facile Rendement : 1 litre (4 tasses) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Mise en place 625 g (1 1/3...

Fumet de poisson

Niveau de difficulté : Facile Rendement : 1 litre (4 tasses) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Mise en place 625 g (1 1/3...